GASTRONOMÍA Y RECETAS
Algunos de los locales de comidas más representativos del ayuntamiento ofrecen una receta propia en deferencia por la visita virtual, que puede convertirse en real. Prueben a jugar a ser un chef, e luego comparen in situ y disfruten de los restaurantes de todo el municipio.
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Bacalao al pil-pil con piel crujiente
Por cortesía de Baiuca Restaurante |
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Ingredientes para 1 ración: 220 gr. de bacalao, 2 dientes de ajo, 25 cl. de aceite, 2 ramas de perejil.
1) Desalar, limpiar y cortar el bacalao en dados (después de quitarle previamente la piel).
2) En una sartén se dora el ajo fileteado, se retira, y en el mismo aceite freír el bacalao y darle vueltas hasta emulsionar el aceite. Después, echarle el ajo y el perejil. Por último, dorar la piel en el aceite muy caliente para decorar el plato.
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Caldereta de merluza, rape y rodaballo
Por cortesía de Casa Penín |
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Ingredientes: aceite, caldo de pescado, vino blanco, 2 kg. entre los tres pescados (las proporciones quedan a criterio propio), 1/2 kg. de patatas, guisantes, tomate, pimiento, sal y pimienta.
Preparación: cocción a fuego fuerte y luego lento, alrededor de unos 20 minutos. |
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Papietas de ternera relleneas de paté de "jabugo" y champiñones al Pedro Ximénez, con flor de patata y tomate confitado relleno de puré de cebolla.
Por cortesía de Casa Hermo |
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Ingredientes necesarios para 1 ración: 4 champiñones (grandes), 1/2 cebolla, 2 pimientos de piquillo y 4 aceitunas negras; 50 gr. de paté; 1 tomate, 1 cebolla, albahaca, tomillo, romero, laurel, aceite de oliva virgen, 1 patata cortada en reja. |
1) Preparar un relleno salteando en aceite de oliva el champiñón y la cebolla, luego se le añaden aceitunas y el pimiento piquillo en tiras finas. Se le echa vino Pedro Ximénez (se reduce, es decir, se evapora el alcohol); finalmente, se le añade el paté de jabugo. Duración: 10 minutos aproximadamente.
2) Se colocan los 4 filetes de ternera en cruz - 2 y 2 -, se dispone el relleno en el centro y se pliegan los filetes, que se atan con un cordel o se pinchan con unos palos, y se doran. Se retiran las papietas y en el mismo aceite se echan zanahorias, ajo, cebolla y puerro para elaborar la masa en la que se pondrán las papietas. Se le reduce vino blanco y un poco de harina y caldo de carne y se tritura en la batidora hasta formar la salsa.
3) Para preparar la guarnición, se mete un tomate ahuecado sobre aceite de oliva virgen y a fuego muy lento se confita. En el aceite se echa albahaca, laurel, tomillo, pimienta negra en grano... Se deja confeitar, unos 10 minutos. Luego a la patata se le da forma de reja con una mandolina, y en una sartén humedecida de aceite se va formando una flor con las tiras y a fuego muy lento hasta que estén doradas. |
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