GASTRONOMIA E RECEITAS
Alguns dos restaurantes mais representativos do concelho oferecem uma receita própria em retributo pela sua visita virtual, que pode converter-se em real. Vamos tentar brincar de chefe, e depois comparem in situ e apreciem os restaurantes de todo o município.
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I. Bacalhau ao piripiri com pele crocante
Cortesia de Baiuca Restaurante |
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Ingredientes para 1 porção: 220 gr. de bacalhau, 2 dentes de alho, 25 cl. de azeite, 2 ramas de salsa.
1) Demolhar, limpar e cortar o bacalhau em pedaços (depois de tirar-lhe a pele).
2) Numa frigideira aloura-se o alho em fatias, retira-se, e no mesmo azeite frita-se o bacalhau e dão-se-lhe voltas até emulsionar o azeite. Depois, juntam-se-lhe o alho e a salsa. Por último, alourar a pele no azeite muito quente para decorar o prato.
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II. Caldeirada de pescada, tamboril e rodovalho
Cortesia da Casa Penín |
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Ingredientes: azeite, caldo de peixe, vinho branco, 2 kg no total dos três peixes (as proporções ficam a critério próprio), 1/2 kg de batatas, ervilhas, tomate, pimento, sal e pimenta.
Preparação: coze-se em lume forte e depois brando, à volta de uns 20 minutos. |
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III. Papietas de vaca recheadas com paté de "jabugo" (presunto típico) e cogumelos a Pedro Ximénez, com flor de batata e tomate confitado com recheio de puré de cebola.
Cortesía da Casa Hermo |
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Ingredientes necessários para 1 porção grande: 4 cogumelos (grandes), 1/2 cebola, 2 pimentos de piquillo e 4 azeitonas pretas; 50 gr. de patê; 1 tomate, 1 cebola, manjericão, tomilho, alecrim, louro, azeite virgem de oliveira, 1 batata cortada em rodelas onduladas. |
1) Preparar o recheio refogando em azeite os cogumelos e a cebola, adicione a seguir as azeitonas pimento piquillo em tiras finas. Deita-se vinho Pedro Ximénez e reduz-se (ou seja, até o álcool estar evaporado); finalmente, adiciona-se o paté de "jabugo". Duração: 10 minutos aproximadamente.
2) Colocam-se os 4 filetes de vaca em cruz - 2 e 2 -, deita-se o recheio no centro e enrolam-se os filetes, que se atam com um cordel ou espetam-se com uns paus, e alouram-se. Retiram-se as papietas e no mesmo azeite põem-se cenouras, alho, cebola e alho francês para elaborar a massa onde se vão pôr as papietas. Reduz-se vinho branco e mais um pouco de farinha e caldo de carne e tritura-se com a batedora até criar o molho.
3) Para preparar a guarnição, põe-se um tomate sobre azeite virgem de oliveira e em lume muito lento deixa-se confeitar. No azeite deita-se o manjericão, louro, tomilho, pimenta preta em grão... Deixa-se confeitar, uns 10 minutos. Depois põe-se a batata (cortada às rodelas onduladas) numa frigideira humedecida com azeite de forma a criar uma flôr com as rodelas e deixa-se ficar em lume muito lento até estarem douradas.
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